荞麦荷叶夹做法窍门 怎样做荞麦荷叶夹
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1、主料面粉300克，荞麦粉100克，牛奶200克。
2、辅助糖5g，非铝泡打粉3g，油10g，温水20g，酵母粉5g。
3、酵母粉用20克温水，激活酵母，水温不宜过高，以触摸不烫为宜。
4、荞麦粉筛时，会有一些较大的颗粒在里面，要进行筛分。
5、加入300克面粉，加入白砂糖、酵母水，这几克糖不会发甜，只是帮助发酵，加入白砂糖面团发酵的速度和品质会好很多。
6. 揉成光滑均匀的面团。这一步要用掌根揉到位，成品不均匀也不会太光滑。
7. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到原来的两倍大小，打开看到均匀的蜂窝组织
8. 排出废气，再次揉成光滑的面团。如果面团之前揉得很好，在整个过程中它不会粘在手上。
9. 拿一个小刷子和少量的油。
10、分成大小相同的小剂量，搓圆，压扁。
11. 用擀面杖压平，用一块干净的布盖住剩余的面团，防止它变干。
12. 在表面刷一层油。
13、对折，用牙签打个小洞，不要刺破。
14、放入蒸笼，两醒20分钟左右，天气冷时可加热热水，关火，盖上锅盖利用水的余温蒸汽进行发酵。
15. 水开后，开火蒸8分钟。蒸完后，不要急于打开锅盖。
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