1. 家常菜腌菜鱼

(1)草鱼1个辅料：鱼酸菜、高汤或沸水。腌鱼：盐适量，糖少许，生抽少许，料酒少许，淀粉1勺。锅里的食材是姜片、蒜片。

(2)草鱼去鱼鳞、内脏、鳃、腹部黑色膜。把鱼切成片，去骨去头。

(3)生鱼片放入腌鱼料即：盐适量、糖少许、生抽少许、料酒少许、淀粉一勺，抓起拌匀，腌制20-30分钟。

(4)锅中放入适量油，烧至七、八成热，将鱼骨和鱼头稍炒出锅。

(5)收拾好锅，倒入适量油，锅热后，放姜片、蒜片，大热香，再放一些鱼酸菜，加少量盐，炒出酸菜味，锅中放入高汤或沸水。

(6)在沸水中酸菜气味明显后，加入之前微炒过的鱼骨和鱼头，与酸菜一起小火炖煮。

(7)待鱼骨和鱼头炖煮10分钟以上，将腌制好的鱼块放入锅中，大火煮熟，待鱼块煮白后迅速出锅完成。

2、

(1)罗非鱼一条，油适量，酱油2勺，盐少许，番茄酱一勺，糖少许，蒜少许，姜少许，葱少许。

(2)洗鱼，刮刀。调味并腌制。盐，油，酱油，葱，姜，腌10分钟。

在平底锅中加热油，将鱼煎至两面金黄。煎熟后备用。从锅中取出，加入蒜香。

做酱汁需要1汤匙盐，2汤匙酱油，1汤匙番茄酱，1汤匙糖，半碗水。

(3)把鱼和酱汁一起放回锅里煮。一边两分钟，另一边两分钟。加入腌好的葱和姜。加入一些淀粉水。加热收集汁液。在锅里放一些葱和香菜。

3、糖醋鱼块

(1)鱼洗净切成块，放入盐、胡椒粉、食用油、腌十分钟。

在一个小碗里，混合番茄酱，苹果醋和糖。将腌制好的鱼拍在淀粉上炸成金黄色，捞出炸鱼盘。

锅里加半碗水，把酱汁调稠。把酱汁倒在鱼上。

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