南昌盘龙茄子的做法
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1. 我们先切茄子吧。这种切长龙茄子的方法比较适合普通家庭操作，也就是新手水平。
首先，茄子应该是直的，不要太厚。茄子两边各放一根筷子。
2. 在刀和茄子之间做一个60度的角(你不想和我一起用量角器测量)，然后开始切。厚度约0.5 cm。
3、迅速剪下一端的一面!
4、翻个头，再翻个身，一如刚才的方法，继续切!
6. 锅中倒入适量油，烧至四成，转中火，炒茄子。
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8. 茄子变软后，用抹刀轻轻压下。
9. 将茄子倒入滤锅中控制油量。
10. 放在盘子上并塑形
11. 锅里留一点底油，和肉末一起翻炒。
12、肉末变色后再加入干辣椒和蒜炒香。
13. 加烈酒，老抽和150毫升水。
14、加入少许糖、1勺盐、1勺鸡精(米芽家的盐和鸡精的小勺就是这样滴的)，翻炒，小火熬两三分钟。
15. 在茄子上撒些葱花。
16、熬好的汤加水淀粉，让汤浓一点即可，不要太浓。
17. 把煮熟的液体倒在茄子上。
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