黄牛与奶公牛肉质对比
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牛肉质比较嫩,肌肉呈棕红色,软组织呈白色,脂肪呈浅黄色或深黄色,肉质鲜美的牛肉质呈深暗红色,肉纤维疏松,脂肪呈白色,牛肉烹调不易煮熟。两者最大的区别之一是黄牛的骨头是黄色的,而牛的骨头是白色的。牛肉质与黄牛肉的区别:牛肉质——粗纤维,脂肪少而白,肉质暗红色,肉质疏松奶,牛肉风味清淡。黄牛肉——纤维细,脂肪呈黄白色,肉中含奶量比牛少,肉色紫色,切面光滑,黄脂肪黄牛肉风味鲜美。
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