阿米干煸排骨川菜做法
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材料：排骨500克、小红椒十个、姜一片、蒜两片、豆豉15克、花椒15粒、老抽20毫升、料酒30毫升、糖5克、盐3克。
练习步骤：
1、将排骨切成两厘米左右的小排，洗净，沥干水分，备用。
2、将盐和料酒放入排骨中，姜蒜片各取一半量放入手中，腌制1小时以上。
3.将小红椒切丝，放入油锅翻炒。
4. 锅中倒入油，将排骨炒至八成热。煎至表面呈金黄色，略微烧焦。
5. 把炸排骨的油倒出来，洗净锅，再把油倒进去。7时加入红豆酱、花椒和剩余的姜片、蒜片翻炒入味。
6、将排骨放入包衣均匀的材料中，倒入剩余的料酒、老抽、白糖，大火烧至汤基本干透，再放入红椒、盐翻炒均匀，最后撒上芝麻。
川菜中的干炒排骨
排骨适量，料酒适量，酱油适量，花椒适量，火锅底料葱、姜、蒜适量，花椒适量
1. 排骨洗净，放盐进去。将酱油倒入料酒中腌制半小时
2. 把排骨放在小火上，在煎锅里煎。经常翻面，两面煎至金黄
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