一种陕西特色小吃，具体做法：

1、面粉200g，鸡蛋两个，酵母适量，食用油适量，煎饼适量。

2. 面粉中加入鸡蛋、酵母和食用油，然后加入无颗粒的液体，不要太稀、粘稠。

3.盖上保鲜膜，放置一段时间，最好放在温暖的地方，待其涨到原来的两倍大小时，无需揉面粉，可以直接使用。

4. 在家里的电烤盘上刷上油，预热，调到中火。预热后，倒入适量面糊，盖上锅盖，加热约3分钟，煎饼就做好了

干县炒面正宗做法答：先和面。

nbsp先将面粉倒入瓦盆中，然后慢慢加水调整表面，一边加水，揉面，反复抓洗，这样做的目的是将面筋全部洗净，形成面糊，如此反复，最终和(霍)厚搅拌，越均匀越好，全靠一个耐力功夫。逐渐加水，然后搅拌揉搓，直到成块状糊状，再放在一边，约24小时，等待面糊形成更均匀的糊状，这一步也叫“恒(兴)面”。

2. 传播面

兴好面后，将面糊用特制的面板，从锅中取出，再沿铁锅淋入，沿锅的周长逐渐铺开，直至既圆又薄为止。用小火加热，烤熟，类似于做煎饼的过程。传统上炒面通常用麦草来炒，这是温和的，这样炒面就不会烧糊或烧焦，里外都煮熟了。现在，由于炉火技术的改进，火是可以控制的，也可以用煤火、木炭火和劈柴火来加热。炸好的面包又薄又亮，麦香扑鼻，接下来的工作就是把面条晒干。

三干面

NBSP烤好的表面由于温度高，充满水分，不利于保存，所以需要把它一个个拿出来，拉紧绳子，放在凉厅，待凉干后，开始折成巴掌宽的条状，放在板上。

四堆栈

将折叠好的烤面聚在一起，用木板压好，枕头上的石头等重物压成瓷盒。

五个部分

以上的混合、铺开、堆垛需要一整天的时间。第二天，把这些压瓷的长条烙面拿出来，在上板和木板上，横切成细丝一根一根。剪好的脸整齐地放在一个大竹筐里，最后用印花布盖上，放在屋里阴凉处。至此，炸脸的前期制作就完成了。烤好的面就可以天天吃了，可以让全家人吃很多天，从近十天到半个多月。

六倒汤

炒面的吃法是倒汤，又称“倒汤面”或“流涎水面”。在吃的过程中，最重要的是炒面汤的烹调。煮汤一般以肉汤、骨汤为主，用花椒、花椒、决明子、五香大料、油、盐、酱、醋、鸡精等调味品巧妙搭配，再加入自己特制的油麻辣子，加入豆腐丁、肉臊子，就做成了一锅色泽鲜红、辣味诱人的炒面红汤。当汤沸腾时，在锅底放一块木头，让汤继续滚下去。吃的时候，一只手拿着碗，另一只手用三根手指从篮子里舀出一撮炒面放进碗里，加入蒜苗、韭菜、鸡蛋片切成薄煎饼，切成菱形块，再浇上热汤，就可以开始吃了。它的面筋细薄，它的汤汁浓炒辣，味道鲜美，深受食客们的欣赏。

干县炒面正宗做法材料

主要食材：牛肉粉、韭菜末、鸡蛋、姜末盐、料酒、鸡精、黄酱、胡椒粉、炒芝麻、香油

实践

1、将牛肉馅放入器皿中，加入盐、黄酱、胡椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜沿一个方向不断搅拌，加入韭菜末放入馅料中待用

2、将面粉放入盆中，沸水热，凉后搓成条状，将药量拉成大圆片，每圆片拿在手里，放入馅料中，去皮一面，馅料中间两面，用小碗沿半圆形边缘切掉，使边缘整齐

3、坐着点火，放入适量的油，将葵花籽放入锅中，用小火烤至两面金黄，倒入少许水盖焖至熟。

乾县烙面正宗做法推荐知识