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广式月饼缩腰以及解决方法

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如果月饼出现塌陷,一般考虑的是月饼皮面筋度的问题,面筋过低,收缩率不足,而蛋糕橡皮筋过强,收缩率过大,这样月饼压上去容易歪腰。

此外,月饼腰塌也可能是馅水或油过多而没有降低炉温,烘烤时间延长,水或油过多无法蒸发而馅料过软,造成月饼腰塌

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