将排骨浸湿排去血后，将排骨沥干，切成3厘米长的小块。两瓣大蒜，一小片姜，两根葱花，切碎。

将切碎的排骨放入盘中，用少许油浸泡。

将排骨放入容器中，放入葱、姜、蒜，撒上胡椒粉(半茶匙)、花椒(一茶匙)、辣椒粉、五香粉(一茶匙，太多不好吃)、鸡粉(半茶匙)、白糖(一茶匙)、盐，搅拌腌制半小时至一小时(时间越长越好，更有利于入味)。

腌好后，加入面粉(足够覆盖所有排骨)和2:1比例的淀粉，一个蛋清，四到五滴芝麻或食用油(防止结块，使面糊更光滑)。

用筷子将排骨和配料搅拌均匀。

在锅里烧热油，再加点油，大火，直到油很热，放入覆盖着面糊的排骨。

排骨在锅里先不翻面，底面煎好时再翻面，翻面煎一会儿再转中火，慢慢煎，炒透，即完全熟，再换火，两面煎一分钟即可出锅。

把炸好的排骨放在盘子里。这道排骨就完成了，外层酥脆，肉质细嫩。

麻辣炸排骨外脆里嫩

麻辣炸排骨，外脆里嫩，好吃。

材料：排骨一根，生菜半根，莲藕片适量，土豆半根，黄瓜半片，胡萝卜1根，洋葱半根，姜适量，香菜适量，干辣椒5根，花椒粉适量，仙豆勺，白糖适量，生抽适量，大蒜3瓣。

实践：

1. 把排骨切成小块，用盐水冲洗掉血。

2. 生菜、胡萝卜、黄瓜、土豆切条，莲藕切片，洋葱切碎。土豆用水洗去淀粉。

3.姜切片，香菜切小块。

3.锅里放油，把排骨炸成金黄色。移除它们。

4. 锅中加入油，与豆沙、姜和干辣椒翻炒，与洋葱和大蒜翻炒，然后加入排骨继续翻炒。加入糖、生抽、辣椒、花椒。

5、加入莲藕、土豆、胡萝卜翻炒3分钟，最后加入黄瓜，翻炒至熟透。

麻辣炸排骨外脆里嫩

排骨切成小块，用清水冲洗，并冲洗几次，因为他们没有在后面焯水。排骨用盐、胡椒粉、胡椒粉、糖、生抽、蚝油、料酒和葱花、姜末腌制约30分钟。烧热煎锅，加入足够的食用油，烧至六成热，用中小火将腌制好的排骨下煎起。

将排骨煎至头两端小骨(喜欢吃年岁的人会煎一会儿)，再开火煎一分钟，将排骨中多余的油挤出，滤出，放在一边沥干油)在煎排骨的过程中，准备烤花生(炸花生更好)干辣椒、花椒、蒜瓣。另放一锅，烧热后转小火，倒入干辣椒和花椒翻炒。当闻到辣味飘出来的时候，加入蒜片饭，再加入一些花生，然后倒入炒好的排骨中，翻炒一会儿，就可以出锅了。

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