中国养牛的历史悠久。据说，公元前3000年，伏羲教人们养六只动物。从那时起，养牛业开始发展。最初用作肉类的牛在黄帝时代（公元前2700年）开始使用牛，并且牛在商代被用作农业生产的驱动力。在中国的北部和西南部少数民族地区，使用牛，牦牛奶饮用或制作酥油，奶酒和其他乳制品已有5000多年的历史。自周初以来，就有一个“牛人”的位置，专门用牛祭祀。后来，所有朝代都有负责牛的官方职务。唐代时期还颁布了奖励繁殖牛，禁止屠宰牛等法律法规，对牛的发育和繁殖起到了一定的作用。

通过上述一系列行政和研究工作，中国牛的生产水平得到了很大提高。根据北京，天津和上海奶牛场的统计数据，奶牛的平均产奶量达到6000-7000公斤。黑龙江省大庆市三环企业公司的第四个牧场饲养了591.1头成年奶牛，平均产奶量达到7018.9公斤。此外，奶牛场中的个体已达到10,000公斤以上的牛奶。

黄牛和水牛杂交的改善也取得了很好的效果。在过去的40年里，引进了改良牛和当地黄牛品种的杂交种，培育了三河牛，草原红牛和新疆褐牛等乳品或两用品种，其生产性能良好。与黄牛相比大大提高。例如，三河牛年的平均产奶量为4000千克，个体高产奶牛的产奶量超过7,000千克。草原红牛的肉类产量比同龄的蒙古牛高40％-60％。四川农业大学与相关地区合作开展挤奶试验。第一代牛奶是通过莫拉雄性水牛和当地雌性水牛的杂交产生的。第一个泌乳期的平均产奶量为1114.7千克，与当地水牛相同。它增加了696.4千克，是当地水牛的2.7倍。根据湖北省特色产品研究所的数据，育肥后的水牛屠宰率为56.5％。屠宰率比当地水牛高7.56％。

虽然中国的养牛业自建国以来蓬勃发展，特别是改革开放以来，与发达国家相比差距仍然很大。据统计，根据每年人均牛奶消费量，中国仅为4.76公斤，约占世界人均水平的80.85公斤的1/17。世界上人均牛肉含量为8.89千克，中国仅为3.11千克。世界上大约有4个人有1头牛，而在中国，每10个人有大约1头牛。

为了赶上世界养牛业的先进水平，今后，在进一步深化改革的基础上，要坚持“一个政策，两个科学，三个”的原则。投入“，采用国家，集体和个人将共同发展养牛业，逐步形成规模生产，同时建立和完善社会化服务体系;继续加强科研力度，推动新一批牛养殖生产新成果及时生产。进去。中国幅员辽阔，饲料资源丰富。养牛业进一步发展的未来是光明的。

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