黑蒜是什么：黑蒜是由鲜大蒜放在恒温60摄氏度发酵40天而成的天然食品
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黑蒜，又称发酵黑蒜，是由新鲜生蒜制成的食品，能保留生蒜的原有成分，微量元素含量高，酸甜适口，无蒜味。跟随边肖，让我们学习黑大蒜。
黑大蒜，又称黑大蒜、发酵黑大蒜和黑大蒜头，是将新鲜生大蒜带皮在高温高湿发酵箱中发酵60-90天，使其自然发酵而成的食品。它保留了生大蒜的原有成分，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳、保持人体健康有很大的积极作用，且酸甜适口，食用后无蒜味、无内热，是一种速效保健食品。
方法1:用新鲜生大蒜去皮，放入高温高湿发酵罐中自然发酵60-90天。
方法2，自制方法如下:将洗净的带皮鲜蒜放入家用电饭煲中，调整至保温状态，放置约10-15天。
方法3:
1。将整个去皮的大蒜放在干净的容器中。容器可以是任何物质，只要它是安全和耐高温的，并且应该足以容纳所有大蒜。
2。用锡纸包裹容器。尽可能紧密地密封它，以防止任何污染物进入，防止过多的大蒜香味飘走。
3。将包装好的容器放入烤箱，并将其设定在60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲来保温(事实上，在中国只有一些电饭煲可以保持60摄氏度的温度)或者其他可以保持温度恒定的机器。只要温度保持在55到65摄氏度之间，它就不会自动关闭。
4。让大蒜在容器中发酵40天。发酵10天后即可食用。为了达到最佳效果，你应该等40天。到那时，蒜瓣将会是黑色的，有点软，有点甜。
tip:
1。请选择完整、饱满的大蒜，不去皮、不发霉。因为发酵需要高质量的大蒜，所以最好用你能找到的最好的大蒜发酵。
2。保持温度40天不仅要耗电，而且最重要的是要注意安全，不要把任何可燃材料放在烤箱附近。
3。容器最好用玻璃或陶瓷代替塑料，否则黑大蒜会有异味，塑料中的化学成分会进入黑大蒜。
4。保藏方法:黑大蒜质地柔软，不应真空包装过紧，否则会压碎黑大蒜。打开黑色大蒜包装后，密封袋口。例如，质量好的黑大蒜可以保存3个月。黑大蒜可以长时间保存而不用拆包，但是必须储存在阴凉干燥的地方。
检测机构的检测报告显示，新鲜大蒜除了含有人体不可缺少的镁和其他微量元素外，还含有63.8克水、7.2克糖、5.2克蛋白质、10.2克脂肪、10毫克钙、12.5毫克磷、1.3毫克铁、10.29毫克维生素B、20毫克维生素B、0.8毫克烟酸、7毫克维生素C。
而黑大蒜含有43.6克水、13毫克钙、52毫克镁、2.1毫克铁、36毫克钠、930毫克钾、1.4毫克锌、610.726毫克维生素B、20.126毫克维生素B、10.048毫克烟酸等。由此可见，黑大蒜的含水量、脂肪含量等明显较低。和显著高于大蒜的微量元素，而蛋白质、糖、维生素等。至少是大蒜的两倍。因此，黑蒜具有丰富的人体必需营养，并能改善功能。
尝起来柔软、酸甜，没有刺激，黑大蒜没有大蒜特有的味道，但散发出可以刺激食欲的浓郁香味。为了保持蒜粒中的大量水分，蒜粒在整个生产过程中保持湿润状态，蒜粒的外观与果脯相似。这是因为经过长时间的发酵和成熟，大蒜中所含的蛋白质被分解成氨基酸，碳水化合物被分解成果糖，大蒜中所含的蒜氨酸被完全保留。
所以黑大蒜尝起来酸甜可口，也可以作为小吃或甜点食用。食品分析和检验的结果证明，氨基酸作为一种美味的黑色配料的含量
通过发酵，大蒜的药效进一步增强。发酵熟黑蒜的保健效果远优于普通大蒜。特别是，它具有很强的调节血液循环和抗氧化能力。虽然普通大蒜也可以达到这些效果，但黑大蒜在发酵成熟过程中，在强化原有固有成分强度的基础上，生产出全新的成分，其保健功效变得更加强大。
1，黑大蒜中所含的杀菌消毒
大蒜素具有广谱抗菌作用，杀死数十种流行病毒和各种病原微生物。大蒜素是杀菌的主要成分，还有白色油性液体“硫化丙烯”[(CH2CH2 H2)2S]。即使稀释10万倍，这种大蒜仍能杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。马上。黑大蒜的挥发性物质、浸出液和大蒜素能明显抑制或杀灭试管中的各种致病菌。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用。它们的作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸和山梨酸。它们是目前在天然植物中发现的最强抗菌作用之一。
2。强大的抗氧化能力
人类衰老的本质是氧化，黑大蒜的超强抗氧化功能是它能对多种疾病产生很好效果的主要原因，同时，它对会导致身体多功能减弱的疾病也有很好的保健和治疗效果。抗老化、抗氧化能力是普通大蒜的39倍。
3。增强免疫功能实验表明，黑大蒜脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬功能，增强免疫系统。大蒜素具有激活糖和脂质组成的细胞膜、提高其通透性、增强细胞代谢、提高活力和增强免疫力的作用。赖氨酸和丝氨酸具有增强免疫力的功能，维生素C也能增强人体免疫力。黑大蒜中的锌参与激素合成，提高人体免疫力。
4。调节黑大蒜的血糖水平可以影响肝脏中糖原的合成，降低血糖水平，提高血浆胰岛素水平。大蒜素可以降低正常人的血糖水平。黑大蒜还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，可抑制G-6-磷酶NADPH，防止胰岛素损伤，并具有降血糖作用。黑大蒜中的烯丙基二硫化物也有这种作用。黑大蒜中含有的生物碱也具有降低血糖和增加胰岛素的作用。更重要的是，它对正常血糖水平没有影响。甘氨酸降低血液中的血糖水平，预防糖尿病。异亮氨酸能促进胰岛素分泌和调节血糖。
研究人员在动物实验中给兔子喂了25g黑大蒜汁进行葡萄糖耐量试验。黑蒜组的最大降血糖值为12.4±1.2，蒸馏水对照组的最大降血糖值为1.8±0.5，表明黑蒜具有明显的降血糖作用。然而，降低三个高点没有任何效果。
1，贫血，缺铁，缺钙；
2、心脑血管疾病；
3、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌；
4。癌症。阿尔茨海默病、帕金森病等。
5、中风、耳中风、前列腺疾病，患有月经症状；
6、肾虚、体质虚弱、易疲劳、便秘、腹泻、精神虚弱、易感冒；
7。久坐办公室、不锻炼的人、免疫力低下的人、免疫力增强的人和亚健康的人。
黑大蒜分为两种:多瓣黑大蒜和单头黑大蒜。他们的消耗量不同。此外，根据具体的条件也有所不同。以下是举例说明黑蒜的消耗量(以下均为参考值)
1。对于正常人——，一天1-2次，一天1-2次。
2。调节便秘——一天2-3次，一次1-2次；
3。提高免疫力，预防感冒——，每天2-3次，每次1-3片；
4。每天3-4次预防和调节癌症——，每次2-3个阀门；
5、促进睡眠——每天2-3次，每次2-3个阀门；
6。每天早餐和晚餐后吃2-3头黑蒜。
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