蕹菜又叫蓊菜，俗称空心菜。原为南方菜，如今北方露地和棚室均有种植，而且发展较快。蕹菜是一年生或多年生草本蔬菜，食用其嫩茎叶，营养丰富，含糖类，蛋白质，维生素C，胡萝卜素及钙，磷，铁等。味清香可口，没有涩味等异味，比菠菜好吃。可炒食，做汤，也可用开水烫后凉拌。是宾馆饭店的抢手菜之一，也日益为城镇居民所欢迎。栽培效益较高，栽培技术也较简单，在北方露地和棚室均有广阔的发展前途。

蕹菜主根较浅，须根发达，再生能力强。茎蔓性，中空，故俗称空心菜。茎上易生不定根，因此，能扦插繁殖。叶长卵形，基部心脏形，叶柄较长，也有短披针形或长披针形叶的品种。花腋生，漏斗形。种皮厚，坚硬，黑褐色，每克种子20 - 30粒。蕹菜喜温暖又耐热，种子发芽适温为15- 18℃，幼苗期生长适温为20 - 25℃，10℃以下生长适滞25 - 35℃，温度再高一些也能生长。叶茎生长对光照强度要求不严，开花结实要求短日照，许多品种在北方不开花，即使开花结实，种子也难成熟。蕹菜喜湿不耐旱，要求在灌溉条件下栽培。对土壤适应性较强，但需肥量较大，要求氮肥充足。

蕹菜可早地灌溉栽培，也可以水田栽培，北方基本上都是旱地灌溉栽培。适于北方栽培的主要品种有白梗蕹菜，青叶白壳蕹菜和泰国青梗蕹菜等。

大，中棚可春，秋两茬栽培，春茬于春季播种，初夏开始收获：秋茬夏季播种，秋季收获保温性能一般的日光温室可栽培秋冬茬和春茬秋冬茬夏季播种，秋季至初冬收获;春茬为早春播种，春夏季收获保温条件好的日光温室可越冬栽培，秋冬播种，冬季收获

棚室各茬蕹菜在地温15℃以上时播种能较顺利出苗，因此，秋，冬，春季播种都应强化棚室的保温措施。蕹菜可以干籽儿直播，也可浸种催芽播种。浸种催芽的方法是，用20-30℃温水浸种24小时左右，出水后晾干表面浮水，用清洁的布包上，在27 - 30℃下催芽。每隔4-6小时投一次水，以补充水分和供氧气，种子露白时播种。播种前每亩撤施优质腐熟农家肥5-6立方米，以2/3猪粪与1/3鸡粪的混合粪为好，再撤施10千克左右磷酸二铵更好（因蕹菜喜氮肥）。均匀撒施后翻地耙平，使肥与土充分混合，防止烧根。做1米宽的畦，按行距20厘米左右开沟条播，覆土1.5厘米厚左右，覆盖地膜保温保湿，扣上塑料拱棚更有利出苗，每亩播种量20千克左右。催芽播种者在开沟后必须浇底水，防止干芽子。播种后必须注意夜间保温，夜间棚室气温10℃以上，白天30℃左右也不用放风，芽苗拱土时白天小拱棚放风，撤掉地膜，防止烤伤芽苗。苗高3-5厘米时开始追肥灌水，每亩随水施尿素20千克，以后保持地表湿润，地表发白就灌水，每隔一次清水随水施一次肥。苗高15-20厘米时间苗出售，或苗高20 - 25厘米时收割上市。蕹菜可多次采收，第一次采收时地上留2-3节收割，过几天伤口愈合后灌水追肥，促进发侧枝。当侧枝高20厘米左右时，基部留1节收割，促进萌发二次侧枝，再灌水追肥，可收割第三次。 XX

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