抗氧化剂是指可防止或延迟食物氧化，提高食物稳定性并延长保质期的食物添加剂。正确使用抗氧化剂不仅可以延长食品的货架期和货架期，还可以为生产者和消费者带来良好的经济利益，并为消费者带来更好的食品安全性。让我们一起看一下。 抗氧化剂的作用是什么！

抗氧化剂的常见分类

1，抗氧化剂根据来源，可以分为合成抗氧化剂（例如BHA，BHT，PG等）和天然抗氧化剂（例如茶多酚，植酸等）。 ）。

2，抗氧化剂根据溶解度，可分为油溶性，水溶性和相容性。油溶性抗氧化剂具有BHA，BHT等，水溶性抗氧化剂具有抗坏血酸，茶多酚等。性抗氧化剂具有抗坏血酸棕榈酸酯等。

3，抗氧化剂根据作用方式，可分为自由基吸收剂，金属离子螯合剂，除氧剂，过氧化物分解剂，酶抗氧化剂，紫外线吸收剂或单线态氧猝灭剂。

抗氧化剂的作用机理

1。通过抗氧化剂的还原反应，减少食品中和周围的氧气含量。一些抗氧化剂，例如抗坏血酸和异抗坏血酸，很容易被氧化，这可以使食品中的氧气首先与它发生反应，从而避免了油脂的氧化。

2，抗氧化剂氢原子的释放与油的自氧化反应产生的过氧化物结合在一起，中断了链式反应，从而阻止了氧化过程的继续。

3。通过破坏和减弱氧化酶的活性，不可能催化氧化反应的进行。

4.可以催化并引起氧化反应的封闭性物质，例如络合催化氧化反应的金属离子。

抗氧化剂做什么？

1，抗氧化剂1010：白色液体粉末，熔点120〜125℃，毒性低，是较好的抗氧化剂，在聚丙烯树脂中应用较多，是热稳定性高，非常适合在高温条件下使用，可以延长产品的使用寿命，也可用于大多数其他树脂，一般添加量不超过0.5％。

2，抗氧化剂1076：白色或微黄色结晶性粉末，熔点50〜55℃，无毒，不溶于水，溶于苯，丙酮，乙烷和酯等溶剂，可用作聚乙烯。聚丙烯，聚苯乙烯，聚氯乙烯，聚酰胺，ABS和丙烯酸树脂的抗氧化剂具有良好的抗氧化性，低挥发性和耐洗涤性。一般用量不超过0.5％，可作为食品包装材料成型的添加剂。

3，抗氧化剂CA：白色结晶性粉末，熔点180〜188℃，低毒，易溶于丙酮，乙醇，甲苯和乙酸乙酯，适用于聚丙烯，聚乙烯，聚氯乙烯，ABS和聚安抗氧化剂酰胺树脂中的添加剂，可用于与其接触的电线和电缆，通常不超过0.5％。

4，抗氧化剂168：白色结晶性粉末，熔点183-186°C，无毒，与树脂的相容性好，挥发性低，耐提取，无污染，不变色等，是目前最好的中国加工稳定剂可以有效防止聚合物（聚乙烯，聚丙烯等）在挤出成型过程中发生热降解，并保持聚合物原有的机械强度和抗老化性。

5，抗氧化剂164：白色或浅黄色结晶性粉末或薄片，熔点70°C，沸点约260°C，无毒，用于多种树脂中，用途广泛，更适合于食品中包装成型材料（聚丙烯，聚乙烯，聚氯乙烯，ABS，聚酯和聚苯乙烯），通常为0.01％至0.5％。

6。 DNP抗氧化剂：浅灰色粉末，熔点约230°C，溶于苯胺和硝基苯，不溶于水，适用于聚乙烯，聚丙烯，抗冲聚苯乙烯和ABS树脂，除具有抗氧化性能外，还具有良好的热稳定性和抑制铜和柠檬金属的影响。一般剂量不应超过2％。

7、抗氧剂DLTP：白色结晶粉末，熔点在40℃左右，毒性低，不溶于水，能溶于苯、四氯化碳、丙酮。用于聚乙烯、聚丙烯、ABS和聚氯乙烯树脂的辅助抗氧剂，可改变制品的耐热性和抗氧性，一般用量为0.05～1.5%。

8、抗氧剂TNP：浅黄色粘稠液体，凝固点低于-5℃沸点大于105℃，无味，无毒，不溶于水，溶于丙酮、乙醇、苯和四氯化碳，适合于聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯、抗冲击聚苯乙烯和ABS、聚酯等树脂，高温中抗氧化性能高，使用量不超过1.5%。

9、抗氧剂TPP：浅黄色透明液体，凝固点19～24℃，沸点220℃，溶于醇、苯、丙酮，适合于聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯和ABS树脂的辅助抗氧剂，使用量应不超过3%。

10、抗氧剂MB：淡黄色粉末，熔点大于285℃，溶于乙醇、丙酮、醋酸乙酯，不溶于水和苯，适合于聚乙烯、聚酰胺和聚丙烯树脂的抗氧剂，本品不污染，不着色，可用于白色或艳色制品，用量不超过0.5%。

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