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干紫菜是紫色的炖汤后却变成了绿色这是买到假紫菜了吗,紫菜变绿色是买到假紫菜吗

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1. 不。干海藻在炖菜中煮熟后会变成绿色。这是因为海藻含有一种叫做藻绿素的特殊色素蛋白质,这种蛋白质在受热分解时失去了紫色,所以炖菜变成了绿色。

2. 藻绿素是一种色素蛋白,不稳定,遇热容易分解。当汤煮熟时,藻绿素海藻失去了紫色。

3.除了海藻素,海藻还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。其中叶绿素含量最高。当海藻凋谢时,叶绿素取而代之,把叶子变成绿色,所以海藻是绿色的。它和蔬菜中的叶绿素一样,是无毒的。

4. 那些长期存放的海藻也会因为藻红素的逐渐降解而变绿,这也是一种正常现象,可以放心食用。

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