月饼刷的蛋液是蛋清还是蛋黄
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月饼刷的蛋液就是蛋黄。蛋黄可以增加月饼的颜色和香气，使月饼的味道和颜色更加诱人。蛋黄也要刷在面包表面。在月饼表面刷上一层油脂会使月饼更柔软，口感更好。冰皮月饼可以冷藏食用，不用烘烤。
刷月饼的蛋液就是蛋黄
月饼上刷蛋黄可以使月饼的表皮颜色更加鲜艳诱人，增加月饼的亮度。烤蛋黄可以增加月饼的风味，使烤出来的月饼香气四溢，表皮酥脆。面包也是在表面刷上蛋黄做成的。
做月饼的时候，也可以刷油脂代替蛋黄。黄油可以使月饼表面更加柔软，起到上光的作用。但最好是刷上蛋黄，这是制作月饼最常用的配料之一，可以使月饼的颜色更漂亮，更吸引人。
注意，只有烤月饼才需要刷蛋液。其他月饼，如冰皮月饼，不需要烘烤就可以吃，不需要刷蛋液或黄油。冰皮月饼是最受欢迎的月饼之一，口感柔软、糯滑、香甜。
烘焙中做月饼刷的蛋液是蛋黄还是蛋清
刷蛋液用蛋黄和淡糖水混合，具体方法如下：
材料：中面粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、肥皂水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、鸡蛋1个、水20克、淡糖水。
1. 把鸡蛋打到碗里，把蛋黄和蛋白分开。
3.将糖浆、植物油和水混合制成肥皂。
4. 倒入蛋糕粉，搅拌成一个球。静置1小时。
5. 把蛋黄裹在豆沙里。每20g豆沙包一个蛋黄。
6. 取出10个包好的蛋黄。
7. 拿好月饼皮，将总重量除以10，每皮约20g。
8. 把盖子推到顶部，直到它完全关闭。
9. 在月饼模版上沾一点面粉。月饼变圆后，在上面沾一点面粉，防止互相连接。
10. 平放，直接压在烤盘上，减少移动，避免变形。
11、表面用喷雾器可以喷一点水雾，可以防止烘烤过程中的开裂。在170摄氏度下烤5分钟。
12. 五分钟后，取出并刷上蛋液。
13、上下加热底层160度，烤20分钟。
14. 20分钟后取出，月饼就做好了。
烤月饼时刷上蛋黄液。
材料：中筋面粉196g，转化糖浆140g，奶粉10g，花生油45g，肥皂水4g，豆沙馅料
实践
1、将糖浆、花生油和肥皂水搅拌均匀，直到变亮变稠。
2. 加入中筋粉，用手将奶粉揉成面团，将揉好的面团用保鲜膜包起来，静置1-2小时。
3 .将饼皮和馅料按量擀圆。
4、取一个油酥包馅用虎口慢慢推开尽量均匀，闭上嘴揉圆。
5、将月饼模具撒上一些防粘面粉，揉成圆筒形放入月饼模具中，排在金盘上慢慢压紧，轻轻推出。
6. 在表面喷一点水雾。
7. 烤箱预热，210度烤6分钟，不热时用毛刷刷上薄薄的一层蛋黄。
8. 180度烤15分钟，直到金黄。
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