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如何让面团变软

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把面团放在容器里,用湿布盖住,让它发酵15分钟。

原因:干面粉中的蛋白质是收缩的,这些微小的蛋白质颗粒只有在吸收水分并与水分子结合时才能伸展。伸出来的大分子蛋白质相互交织,形成蛋白质网或面团。表面刚补好后,许多蛋白质分子没有及时与水分子结合,因此蛋白质网络结构不完整,难以感觉。其原理是给蛋白质分子足够的时间吸收水分并膨胀,使面团变得柔软而有弹性。

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