蛋鸡下的蛋如果长期不卖，需要保鲜。目前鸡蛋保鲜的方法很多，但边肖还是推荐用蜂胶液保鲜。

用蜂胶液保存鸡蛋，可以延长鸡蛋的保质期和档次。

鸡蛋保鲜实验表明，用蜂胶液保鲜时，随着蜂胶浓度的增加，鸡蛋在贮藏过程中的品质劣变减缓。

0.5% ~ 8%浓度的蜂胶可使鸡蛋一等品的维持时间由7天延长到14 ~ 60天；壳聚糖和蜂胶的结合可以增强蜂胶对鸡蛋的保鲜效果，降低蜂胶的浓度。与5%蜂胶液相比，5.0%蜂胶+1%壳聚糖复合液可延长一级蛋品时间21天。75%乙醇溶液对鸡蛋保鲜有一定效果，但效果低于蜂胶和壳聚糖溶液。

据介绍，鸡蛋等级决定了鸡蛋的商业用途和价值(评价鸡蛋等级的重要指标是蛋黄指数和哈夫单位，蛋黄指数和哈夫单位越高，质量越好)。虽然我国早在1997年就颁布了鲜蛋的商业行业标准，涵盖了鲜蛋的三个等级规格，但近年来对鸡蛋保鲜的研究主要集中在保鲜方法对鸡蛋品质变化的影响和对保鲜期的研究，几乎没有提及保鲜方法在保鲜期内如何影响鲜蛋的等级规格。

用蜂胶保鲜鸡蛋，特别是高浓度蜂胶和壳聚糖的结合，能明显延长一级鲜鸡蛋的保鲜时间。在鸡蛋保鲜实验中，使用了0.5%、1.5%、3.0%、5.0%、8.05蜂胶溶液、5.0蜂胶+1%壳聚糖复合溶液、1%壳聚糖溶液和75%乙醇溶液。结果表明，8%蜂胶处理、5%蜂胶结合1%壳聚糖处理能使鸡蛋保持60天以上的新鲜状态。但如果考虑到鲜蛋的等级，可以发现不同处理方式之间，一等蛋的保留时间差异很大。

用乙醇保鲜禽蛋存在缺陷。

75%乙醇作为一种常用的消毒剂，虽然可以杀灭禽蛋表面的致病菌和腐败菌，防止禽蛋的细菌腐败，但它是一种水溶性和脂溶性的溶液，会破坏禽蛋表面的蛋壳膜，提高蛋壳的通透性，从而导致禽蛋在贮存过程中失重率增加，贮存过程中污染腐败菌对鸡蛋的侵入率增加。因此，在禽蛋保鲜技术的研究中，不仅要考虑如何杀灭外源腐败菌，还要考虑如何保护禽蛋壳膜的完整性，增强禽蛋壳的功能，防止外源微生物的入侵和蛋中液体成分的损失。

蜂胶可以保护蛋壳膜的完整性。

据介绍，蜂胶是一种具有芳香气味的天然粘性物质，由蜜蜂从树木和针叶树的叶子和花蕾中采集树脂，与蜂蜡和唾液混合而成。含有黄烷酮等具有广谱抗菌性和成膜性好的物质。

目前对蜂胶水乳剂和低浓度乙醇蜂胶液对商品鸡蛋高温保鲜效果的研究表明，蜂胶不仅对大肠杆菌、荧光假单胞菌等常见致病菌和腐败菌有良好的抑制作用，而且具有良好的成膜能力，能有效封闭蛋壳的孔隙，对高温商品鸡蛋和商品鸡蛋有良好的保鲜效果。蜂胶乙醇溶液用于商品鸡蛋保鲜的最佳浓度为12%。

我国是蜂胶生产大国，年产量300多吨。从经济和环保角度考虑，蜂胶保鲜鸡蛋的应用前景广阔。进一步深化蜂胶保鲜鸡蛋的最佳配方和用量、蜂胶与壳聚糖的协同应用以及降低蜂胶用量的研究工作，并将研究成果应用于鸡蛋保鲜的商品化生产具有重要意义

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