安全(无公害)饲料的概念

无公害饲料包括广义和狭义。从广义上讲，无公害饲料包括三层含义：一是对动物无害；二是动物产品无有害残留，对人体健康无害；第三，动物粪便污染环境。同时满足这三个条件的就是广义的无公害饲料。所以，无公害饲料是指饲料的物质、品种、数量都控制在允许的范围内，不伤害畜禽，不污染环境，从而不影响人体健康的饲料。从狭义上讲，任何对动物没有毒害作用的饲料都是无公害饲料。

　　影响饲料安全的因素

　　1 、饲料中虫害、螨害与鼠害

害虫：饲料在储存过程中经常被害虫侵蚀，导致营养成分的流失或毒素的产生。常见的害虫有：玉米象、玉米象、稻象甲、玉米贼、玉米锯贼等。它们不仅危害饼粕，造成高达5-10%的损失，还通过粪便、结网、剥皮、臭气、携带微生物等途径污染饲料。有些昆虫还能分泌毒素，对畜禽造成伤害。

螨虫的危害：螨虫在温度适宜、湿度大的地区饲养危害很大。由于螨虫喜欢寄生在阴暗潮湿的环境中，其大量存在加剧了饲料中碳水化合物的代谢，形成二氧化碳和水，使能值降低，含水量增加，导致饲料发热发霉，适口性差，动物生长性能下降。

鼠害：老鼠的危害不仅是大量吃饲料，还会杀死幼鸟、雏禽、仔猪，造成饲料污染，对饲料厂的包装材料、电气设备、建筑物造成危害，造成动物和人类疾病的传播。

　　2 、饲料中的微生物污染

霉菌：目前能产生霉菌毒素的霉菌有100多种，其中以曲霉属、青霉属和镰刀菌属为主，能使人畜中毒。霉菌可以通过适当的干燥或添加杀菌剂来控制。霉菌毒素一旦产生，就很难清除。目前有一些物理、化学或生物脱毒方法，但往往因程序复杂或成本高而难以在生产中应用。

霉菌毒素：常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、玉米赤霉烯酮和毛霉毒素，其中黄曲霉毒素毒性较大。

a黄曲霉毒素：玉米、棉籽、花生及其饼类容易被黄曲霉毒素污染。食用黄曲霉毒素的动物表现出很强的细胞毒性、致突变性和致癌性。其中，雏鸭较为敏感，其次是仔猪、鸡、种猪和鸡。黄曲霉毒素是一种肝毒素，表现为急性肝炎、肝细胞癌、凝血功能差、免疫功能下降。对于成年动物来说，更能耐受，但还是会抑制生长，降低家畜的饲料利用率，导致畜产品中有毒素残留。

B.玉米赤霉烯酮：容易被玉米赤霉烯酮污染的饲料主要有玉米、小麦、大麦、高粱、延寿等。主要由镰孢菌产生，可引起畜禽雌激素过多。猪比较敏感，会造成母猪阴道肿胀、发情延迟或发情不良，影响公猪的精子发育和性欲。

C.丝孢酵母：丝孢酵母如T-2毒素和呕吐毒素存在于玉米、小麦、大麦、黑麦和燕麦中。主要由镰孢在线出品。这种类毒素的靶器官是肝脏和肾脏，是组织刺激引起的，炎症物质直接损伤皮肤和黏膜。主要影响畜禽的采食量，生长速度减慢，呕吐，血痢，严重皮炎出血，降低饲料利用率。

D.沙门氏菌：是一种对细菌有害的人畜共患病原微生物，是一种有鞭毛的杆状细菌。易受沙门氏菌污染的饲料包括鱼粉、肉骨粉、羽毛粉等。对我国畜禽造成极大威胁的沙门氏菌病包括猪霍乱、牛肠炎和鸡白痢。

　3 、饲料中的抗营养因子

饲料中的抗营养因子主要有蛋白酶抑制剂、碳水化合物抑制剂、矿物元素生物利用率因子、抗维生素因子、刺激动物免疫系统的因子等。它们的存在干扰了饲料中营养物质的消化、吸收和利用。常见饲料中含有的抗营养因子及其副作用见表1。常见饲料中的抗营养因子及其副作用。饲料中抗营养因子的副作用。豆粕胰蛋白酶抑制剂，降低血液胰蛋白酶和糜蛋白酶活性；增加胰酶分泌，使细胞凝集素和抗蛋白胰腺肥大(鸡)肠壁损伤，增加内源性蛋白分泌损伤，影响生长和死亡。花生饼黄曲霉毒素和抗胰破蛋酶降低饲料营养价值，影响生长，导致畜禽慢性中毒。棉籽饼中的游离棉酚和环丙烯脂肪酸影响赖氨酸和矿质元素的利用率，改变鸡卵黄膜的通透性，导致产蛋动物蛋白质变红褐变，菜籽饼中恶唑烷硫化物减少。酯类单宁和腈类刺激黏膜，导致腹泻。芝麻饼中的植酸和草酸干扰矿物质元素的生物利用率，形成蛋白质复合羽扇豆生物碱，影响口腔，生长小麦及其添加的阿拉伯木聚糖，-葡甘聚糖排水和粘稠的粪便，阻碍营养物质和消化酶的扩散，影响脂肪和氨基酸的消化率以及饲料副产物糖和其他非纤维素多糖的低能值。导致生长率和饲料转化率降低。

　4 、饲料中的有毒有害化学物质

农药污染：近年来，有机氯和有机磷农药造成饲料污染的事件时有发生，有的已严重危害人体健康。在这些物质中，除有机磷在田间分解较快外，大部分都比较稳定，不易分解。比如六六六和DTY，虽然1987年就停产了，但是已经用了30年了，DDT要4-30年才能分解消失，所以要高度重视。

工业“三废”污染：工业“三废”可以通过多种途径渗透到饲料中，常见的有砷、铅、汞、镉、铬、3，4-苯、N-亚硝基化合物、氰化物、氟化物。Hg1、Cd10、As50、Pd30、Cr300(鸡)和Mo500的生产。如果长期用工业“三废”饲料喂养，体内会富集大量有害物质，致癌、致畸、致突变，并通过肉、蛋、奶传播给人类，造成公害。

营养矿物质添加剂造成的污染：钙、磷、铜、铁、

锰、碘、硒、钴既有协同作用，又有相互制约作用，其缺乏、过量或比例失衡均可导致畜禽生长发育受阻或中毒。如果饲料中钙磷比例失衡或维生素D缺乏，会引起畜禽佝偻病或骨质疏松，蛋壳质量下降；钙阻碍锌的吸收；高铜含量导致铁和锌缺乏，从而减缓生长，阻碍生长，降低血红蛋白，甚至导致仔猪死亡。Se用量小，安全系数只有50倍左右。如果过量添加，就是剧毒物质。盐不仅是畜禽必需的营养物质，也是一种调味剂。当添加过量或不过量时，由于混合不均匀而部分过量。鸡和小猪吃了容易中毒。长期喂磷酸氢钙或过磷酸钙而不进行凝胶氟化处理，会导致氟中毒，干扰钙、磷的吸收。

　5 、饲料中非营养性添加剂带来的污染

随着饲料工业的发展，饲料添加剂的种类和数量越来越多，特别是抗生素、激素、抗氧化剂、防霉剂和镇静剂的使用，在预防疾病、提高饲料利用率和生长速度方面发挥了重要作用。但如果不严格遵守使用原则，控制使用对象、安全剂量和停药时间，药物及其代谢物会残留在肉蛋奶中，环境会受到畜禽排泄物的污染。

在配合饲料中添加抗生素可以促进畜禽生长，提高饲料转化率，预防畜禽疾病，改善动物健康，具有明显的经济效益。Krjider指出，抗生素添加剂可以获得5-8倍的利润。但是，长期使用某些抗生素，会使一些致病菌变异成抗生素耐药菌，产生耐药性问题。此外，畜禽产品中还存在药物残留，如链霉素降解率低，四环素的降解产物甚至比四环素具有更强的溶血或肝毒性。砷作为动物生长促进剂，能抑制肠道有害微生物和寄生虫加速同化，促进蛋白质合成，改善皮肤营养，在短时间内提高饲养效率。然而，长期使用砷会增加中枢神经系统疾病、脑病和视神经萎缩的发病率。

饲料工业发达的国家都制定了抗生素和其他添加剂的使用和剂量规定。我国农业部于1989年1月发布了《首批饲料药物添加剂品种及使用规定》号，提出了配合饲料中可以添加的药物品种、畜禽对象、年龄上限、剂量、停药期和使用注意事项，还规定了某些药物添加剂不能同时使用。因此，在饲料中添加抗生素等添加剂必须严格按照规定进行。

　6 、饲料加工过程产生的毒物及交叉污染

采用先进的烘焙加工设备，科学控制加工参数，可以破坏饲料中的有毒有害物质，减少营养物质的损失，提高饲料质量。但如果工艺条件控制不当，饲料中的粉碎、输送、混合、制粒、膨化等复杂添加剂在特殊加工过程中，氨基酸、维生素等有机物会降解，矿物质元素、维生素等有机物也会降解，矿物质元素之间由于氧化还原反应形成一系列复杂化合物，一方面降低饲料中有效成分的效价，另一方面产生有害物质造成污染。此外，饲料生产过程中的混合污染也是影响饲料卫生质量的重要因素。除了配方设计错误、配料不准确、加药错误、加药错误造成的混装，还说明了批次更换时设备残留物，尤其是搅拌机残留物造成的污染。因此，在饲料加工过程中，特别是生产含药饲料时，要注意清洗设备，避免输送和混合过程中的分级和残留。

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