虹鳟鱼的机械，物理，化学或微生物处理过程，使其成为一种食物。它包括防止虹鳟鱼变质的保存处理。对虹鳟鱼进行去污，切割，切块，切碎的原料经过加工和调味，烹饪，油炸，烤制，包装和储存。加冕食品具有以下特点：1保存良好。 2，营养价值和食用价值较高，包括良好的色，香，味，感，符合卫生要求; 3易于储存，运输，销售和食用。 4适合不同消费者的不同习惯和爱好。除了冷冻冷藏，腌制品，干制品，烟熏制品，罐头食品外，加冕产品还包括各种方便食品，预制食品，传统海珍食品和保健食品。

虹鳟干产品加捻

使用太阳辐射，风铲或各种干燥方法去除水分，减少虹鳟鱼的水分活动，抑制和防止微生物生长。这种加捻方法历史最悠久，保鲜效果好。然而，大多数干燥产品具有差的再水化并且在储存过程中易于油氧化。干虹鳟鱼的本质主要是将食物的水分降低到各种微生物不能生长和生长的程度，从而达到保鲜的目的。

虹鳟鱼保存了エ

它主要利用盐对虹鳟鱼组织进行脱水，降低产品的水分活度，达到储存和保存耐久储存的目的。该法具有悠久的历史，并且仍然广泛用于缺乏现代保存条件如冰冻的地区。虹鳟鱼可以简单，及时地大量保存，但产品含盐多，味道差。目前，存在添加钡盐产品以弥补该缺点的趋势。当酸洗和扭曲时，脱水导致水从鱼体渗出，盐渗入鱼体，在鱼体内形成浓盐溶液。保存产品的含水量低至O.75。轻盐和含糖和焖煮的水活度可低于0.9（约相当于盐溶液浓度的14％）。因此，产品的水活度随着不同的加捻要求和所用的盐量而变化。然而，即使当最大盐含量低至约0.75并且储存温度高于30摄氏度时，嗜盐菌也会生长和生长，导致产品经历红色斑块和腐败和有气味的粘液并且变质。腌制可以抑制细菌等的生长，并且还可以在一定程度上抑制酶活性。

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