紫色胡萝卜在特征和特性上与普通胡萝卜基本相同。不同的果皮是紫色的，这被认为是更高的营养价值和更有益健康。紫色胡萝卜富含抗氧化花青素色素。专家认为花青素色素可以预防心血管疾病和一些癌症。所以，今天我们将学习紫色胡萝卜的营养价值。

紫色胡萝卜富含胡萝卜素。紫色色素可以帮助我们抑制血压升高，改善肝功能，预防糖尿病等。

紫色胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后可转化为维生素A。它不仅具有养肝明目的作用，还能治疗夜盲症。还可用于辅助治疗维生素A缺乏引起的干眼症和小儿佝偻病。

此外，它还含有原花青素，可以消除眼睛疲劳。这种成分还能增强血管弹性，防止胆固醇积累。与浅色水果相比，紫黑色水果含有更多的维生素C，此外，紫黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于其他水果。

紫色胡萝卜是一种有根皮的蔬菜。据国外报道，蔬菜经常用根皮吃可以强身健体，御寒御寒。日本学者认为有根和皮的蔬菜生长在土壤中，根和皮含有大量无机盐和营养物质。胡萝卜根和叶富含胡萝卜素，食用后可转化为人体所需的维生素A。经常吃胡萝卜可以增强视力，改善贫血，保持人表皮细胞的正常形象。人的皮肤、眼睛、鼻子、喉咙、气管、肺、肾脏和手的其他部位都有乳膜组织。维生素A必须用来帮助正常分泌和清除。否则细菌很容易在体内存活，也很容易生病。胡萝卜是维生素A的最佳来源，对奶膜组织的自我修复非常重要。

中医还记载胡萝卜味甘辛，性质温和，具有“降气补中，益脾膈，润肠润骨，宁五脏”的功效。经常食用胡萝卜对增强中老年人体质、防治呼吸道感染、调节新陈代谢、增加抵抗力有显著效果。紫色胡萝卜可以说是水果、蔬菜和药物的稀有成分。与人参相比，它确实名副其实。

蔬菜的营养水平遵循由深到浅的规律，排列顺序的总趋势是:黑色、紫色、绿色、红色、黄色和白色。在同一种蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易被忽视的食物是黑色旁边的紫色食物，包括茄子、紫色玉米、紫色洋葱、紫色扁豆、紫色山药、紫色卷心菜、紫色胡椒、紫色胡萝卜、紫色秋葵、紫色菊苣、紫色芦笋等。

紫色蔬菜含有花青素，这是最特殊的物质。花青素不仅具有很强的抗氧化能力，预防高血压和减轻肝功能障碍，而且其改善视力和防止眼睛疲劳的作用也被许多人所认识。长时间使用电脑或看书的人应该多花些时间。在紫色食物中，蓝莓花青素含量最高，其次是紫色胡萝卜和紫色葡萄。

此外，对于想减肥的人来说，他们也应该多吃紫色的食物，因为紫色的食物可以适当地抑制食欲。

紫胡萝卜的营养价值：多食紫萝卜可抑制血压、改善肝功能及预防糖尿病推荐知识