泡菜中亚硝酸盐的含量变化 亚硝酸盐中毒症状
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很多人在日常生活中经常使用泡菜。泡菜中亚硝酸盐的含量有什么变化？同时在生活中如果使用了亚硝酸盐中毒，会产生什么样的症状呢？今天小编就给大家具体介绍一下。
第一、泡菜中亚硝酸盐的含量变化
首先，在制作泡菜的前期，我们会发现泡菜中微生物的生长速度非常快，然后泡菜中的硝酸盐被氧化成亚硝酸盐。但此时亚硝酸盐的浓度并不是最高的，因为亚硝酸盐在形成时还没有被还原。
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最后，在制作泡菜的后期，我们会发现生长环境不利于亚硝酸盐的存在，所以这个时候，蔬菜中的硝酸盐含量会因为逐渐氧化而逐渐降低，亚硝酸盐含量会相对降低到一个稳定的值。
第二、亚硝酸盐中毒症状
亚硝酸盐中毒，会出现一些临床症状：
首先，亚硝酸盐中毒会有一定的潜伏期，潜伏期长短不一。如果时间更长，应该达到两天左右。如果时间较短，则只需10分钟。
然后是心率缓慢和心脏不和谐，这可能导致呼吸和循环衰竭而死亡。
咸菜中亚硝酸盐含量的变化其实是非常值得我们关注的，因为如果在生活中，咸菜中亚硝酸盐的含量没有明显的变化，那么就有可能出现食物中毒的现象，特别是对于儿童来说，更是严重的，所以我们要引起重视。
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