隔夜菜到底能不能吃 可以吃隔夜菜吗
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隔夜蔬菜会产生大量的亚硝酸盐，蔬菜中少量的亚硝酸盐是不可避免的。蔬菜的生长离不开氮肥，有些氮肥以硝酸盐的形式储存在植物体内。
1、采摘蔬菜后，无论是否经过蒸煮，在一些细菌和自身还原酶的作用下，都有可能使一些硝酸盐变成亚硝酸盐，但主要存在的还是硝酸盐，所以无论是否经过蒸煮，蔬菜中都可能有少量的亚硝酸盐。
2、以新鲜蔬菜为原料，煮熟的蔬菜不要搅拌，直接用干净的容器，并立即放入冰箱，可大大减少细菌污染和降低酶活性。
3.所以只要保存得当，即使存放24小时，盘中亚硝酸盐含量也不会增加太多。与咸菜、腊肉等相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量要少得多。
4、控制亚硝酸盐的摄入，少吃腌菜、熟肉更有效，偶尔吃隔夜菜，不会危害健康。
5、过量的亚硝酸盐可能会引起中毒甚至死亡，但亚硝酸盐本身并不致癌，致癌的是亚硝胺，亚硝胺是亚硝酸盐在人体内与胺的部分产物。
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