猪大肠爆炒放什么才脆 猪大肠爆炒爽脆的技巧
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1. 煎炸前先腌一下。炒前五花肉和香肠。腌制可以去除五花肉和肥肠的韧性，也可以让五花肉和肥肠提前入味。腌五花肉和肥肠时不要加盐，因为五花肉和肥肠一接触盐容易收缩，很快就会变得像橡皮筋一样坚韧。另外，不要过度卤化，卤化到可以轻易用筷子刺穿的程度才好，卤化好捞出凉拌即可。
2. 先焯水，再煎。要掌握好烫烫的时间和热度。五花肉或大肠放入锅中后，应密切观察。如果发现五花肉或大肠变得略硬，应立即取出，放入冷水中迅速冷却。在煮五花肉或大肠时，也应该避免加盐。有些人喜欢把五花肉或猪肠切成块放在蒸锅里，然后翻炒。餐馆做生煎五花肉或煎猪肉大肠，喜欢用食用碱来处理五花肉或大肠，所以煎五花肉或大肠酥脆可口。但加碱量和固化时间难以掌握，而且加碱会破坏部分蛋白质。
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