1. 原料：选用优质大豆，水分含量低于8%，豆香，色泽金黄，有光泽。

2、研磨豆浆：将选定的豆子倒入泡豆池中，每池约250公斤豆，然后加入泡豆，豆与水的比例一般为16。泡豆时间一般为5 ~ 12小时，夏季为5 ~ 8小时，冬季为8 ~ 12小时。在浸泡过程中每2小时搅拌一次豆子。

3、蒸汽加压成型豆腐。

4. 腌制南溪豆腐干。先将腌料、八角、胡椒粉、丁香、茴香、桂皮、香果、红damom、白damom、天然名贵中药等食材一起放入150公斤水中，再加入1公斤盐煮沸，先加大蒸汽压力将水烧开，再减压煮沸2小时，将调料取出，剩下的就是腌好的豆腐干腌料。将干腐竹放入腌料中腌制半小时，腌制过程中不断搅拌，半小时后捞出。

5、烘烤：将腌制好的豆腐干取出，放入烘烤盘中，豆腐干之间不要重叠，也不要放得太靠近侧面，以免受热不均。将装有豆腐干的烤盘放在烤车上，上下烤盘之间的距离约为8厘米。如果烤盘的密度过大，豆腐干受热不均匀，也会影响烘焙效果。放置烤盘后，将烤车推入烤箱，温度在80 ~ 100下烤15分钟左右。在烘烤过程中，每5分钟更换一次烤盘的位置。换锅时要注意戴上防护手套，以免烫伤。烤好后，将烘培车拉出烤箱，让豆腐干冷却20分钟。然后将冷却后的豆腐干倒入储物盒，放入冰箱冷藏6 - 10小时。冷却后的豆腐干应放入搅拌车间进行搅拌处理。

6、调料：配制各种辅料，辅料中加入油、花椒粉、盐、糖、胡椒粉，味道不同，配料也不同，用量根据需要确定。每次将50公斤干腐竹放入搅拌器中。加入调味料拌匀。然后将风味好的豆腐干倒出，在包装车间装袋。

7、真空包装：按不同规格的豆腐干装入内袋。

8、高温、高压灭菌：120灭菌35分钟，再保温35分钟，冷却10分钟，灭菌后即可销售。

南溪豆腐干的做法和配方 如何制作南溪豆腐干推荐知识