香酥炸鸡怎么做好吃 制作香酥炸鸡的方法
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1、原料：鸡翅6只，麸皮少许，鸡蛋1个，面筋面粉少许，香酥淀粉粉1汤匙，油1汤匙，水少许。
2. 辅料：葱5段，姜5片，生抽1勺，料酒1勺，糖少许，黑胡椒少许，盐少许。
3.待原料完全解冻后，沥干水分备用。
4、部分炒原料需换刀，在皮上切几下(如：鸡大腿、鸡翅、中号)。
5、放入预先准备好的腌料，(鸡肉：腌料：料酒=100g:10g:20g)，正常腌2-3小时左右，腌料粉工艺：(面粉：生粉：麻辣炸鸡粉=2:1:1)。
6. 涂粉前，要保证原料表面充分湿润，但一定要沥干，否则涂粉不容易均匀。
7. 包粉时，将原料埋在粉末中，原料的两端按同一方向紧紧夹紧。两端滚揉5次以上(多粉)。
8. 在清水中浸泡2秒左右，使鸡翅上的粉能湿润，即包裹在原料中的干粉会变成糊状(浸泡时不要翻动，防止水把面糊冲走，等洗掉了可以再涂)。
9. 捞起沥干水分，再放入干粉中，重复上述压粉揉捏方法5-10次以上，皮肤完全均匀挂满鳞片即可停止压捏。
10. 粉状包裹的原料应立即油炸，否则会影响水垢的产生。
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