嗨卤一手的用法
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1. 准备材料：
原料：猪肉、排骨、鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸭颈、鸭翅、牛肉等常见配料约3-5斤，水约5斤。
调味：秘卤20g(1小包)、盐50g、味精30g、鸡精40g、老抽30g、料酒、生抽适量。
材料：大葱3-5段，老姜3片，朝天椒适量，冰糖50克。
2. 烫肉配料(去除异味):
锅中加水，然后倒入肉和少量料酒和老姜，水淹食材
热开后，撇去泡沫，捞出肉，洗净备用。
三、炒糖上色(颜色要提亮)
锅中倒入少许油，沾湿锅底即可，开小火在冰糖中慢慢翻炒，当冰糖全部融化时，有一层气泡，颜色变成棕红色，关火后加入100克左右的水。
特别注意：加水加油加糖时颜色容易飞溅，一定要注意安全，小心烫伤
温馨提示：炒糖上色是一项技术工作，主要是控制热度和时间，它在卤水中的作用是上色，不影响口感如果嫌麻烦，也可以去掉这一步，用红曲米或老抽代替上色，红曲米的颜色是红色的，老抽的颜色是黑色的。
四、腌制配料：
锅中加水或高汤约5斤，再加入食材、卤包、干辣椒、葱姜、老抽、生抽、盐、味精、鸡精等调味料，大火烧开，调至中、小火至食材熟透(筷子能穿透食材须以)
关火后，也可以继续炖煮和浸泡几个小时。
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