长武酥肉做法和配方 长武酥肉的基本做法
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1. 原料：五花肉350g，鸡蛋2个，湿淀粉30g，料酒10g，精盐2.5g，味精2g，鲜汤100g，黑鹿角10g，香菜段10g，葱姜各20g，酱油10g，胡椒粉1g，醋2g，香油10g。
2、有条痕，剥皮时两面霁取刀，然后切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.8厘米的块状；
3.鸡蛋和湿淀粉拌匀成糊状，鹿角洗净切丝，葱姜10克切丝，其余10克切块拍松；
4. 用炒勺将肉放在火上，将油加宽至七成热，拌好蛋膏，放入油中，煎至金黄，捞出，放入汤碗中，与酱油、料酒、鲜汤、葱、姜片一起蒸熟，捞出约20分钟；
5. 挑出葱姜，沥干汤汁放入炒勺，扣肉放入汤盘；
6、大火翻炒，加入鹿角、盐煮开，撇去泡沫，再撒香菜段、葱姜丝在酥肉上，用味精、醋、香油、胡椒粉翻炒汤，倒在酥肉上就完成了。
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