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糖醋火头鱼的做法

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材料

鲤鱼750克,盐5克,酱油4大勺,醋3大勺,姜1片,蒜1头,料酒3大勺,淀粉1大勺,番茄酱50克,腌红椒3个,葱50克,糖2大勺,高汤半杯

1. 将鲫鱼剥去鳞片,刨开鳃,剖腹,洗净抽筋部位,擦干水,用刀在鱼的两侧划五六把刀。用料酒、盐、一半酱油抹去鲤鱼身,腌十分钟左右姜、蒜末、香葱半剁碎,红椒半切去籽后切成丝,另一半酱油、糖、醋、一半淀粉用汤汁或水在碗里熬制成酱汁。

2. 将剩下的淀粉均匀涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放入油至七成热,用手将鱼尾、鱼头炒熟,然后将鱼身慢慢滑入油中。

4. 当两面都变成金黄色时,把它们从盘子里拿出来备用。

5、锅里放一两油左右至50%热,换小火后姜、葱、蒜末炒香。

6. 将番茄酱翻炒约半分钟,然后加入酱汁,使其变稠。将酱汁淋在盘子上,撒上葱花和红辣椒。服务。

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