试油温的方法 怎么判断油温几成热
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1、一次或两次油温。一两次油温升高，油面平静，这个时候把手放在油面上，会感觉微微温热。一至二热油适合烹调脆皮花生、脆皮腰果等易糊的菜肴，不容易糊，反而会吸收较多的油。
2、三四油温。油温在90~ 130左右，油面还是平静的，但是如果我们放一根筷子，筷子周围就会有微小的气泡，不会冒烟。这个油温适合煎肉等。
3、五六年油温。烧到五六油温(130~ 170)时，油面起伏，气泡较多，有撞击声，开始冒少量烟，进入筷子内，筷子周围会有密密的气泡。适用于炒、煮、煎等烹调方法。具有增加酥皮风味，使配料不易破碎的作用。
4、七八十油温(170~ 230)。这时锅上面冒了很多烟，筷子周围变成很密的气泡。适用于炸制或煎炸肉鱼，使皮脆而不破。
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