酱鱼制作方法 制作酱鱼的教程
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1. 主要成份:鲤鱼750克。
2. 辅料:淀粉(蚕豆)13g,蛋清13g。
3.调味:味精1g、米酒15g、甜面酱50g、酱油15g、香油10g、葱10g、花生油70g、姜10g、盐4g。
4、做法:将鱼剥去鳞鳃,从鱼肚外长开约3厘米长的口,取出内脏,洗净备用;先用清水洗过鲤鱼,溶液两面成脊状;把鱼放进蛋清糊里。大火烧锅,加入花生油。六成热时,将炸鱼放入锅中,炸出油。
5、煎锅中留花生油,重新起火,油入五六热,下葱花、姜,炒出香味,加入汤中250毫升,甜酱用汤小开入锅,再加入盐、味精、米酒、酱油,放入炸鱼中,用中火出汁;鱼肉入味后,放入湿淀粉水稠稠,汁液浓稠,淋入香油,下锅入碟。
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