广东烧鹅烧制，只要有几个方面的细节需要注意。首先，烧制前要“烤皮”。因为烤鹅比较大，所以在烧制前要特别注意让鹅晾干。只有当鹅干了，才容易烧出色泽好、皮脆的烤鹅。广东烧鹅的烹饪方法分为以下几个步骤：

首先，烤鹅在烧制前，首先要“烤皮”。

风干，大家都知道，就是把鹅皮烧出水来，把它放在空调房里“吹干”皮肤水分，以便让鹅身色泽和皮肤在烧制中酥脆。但是你知道“烤皮”吗？“烤皮”就是把风干的鹅坯放进预热好的烤箱里晒干身子，这是为了进一步使鹅皮干燥紧致，有利于下面的烤鹅，很多人不上色或者不够脆，就是因为这一步做得不好。

二是广东烧鹅的烧制过程。

鹅体干燥后，全火烧烤炉，将炭火烧至中火，使烤炉达到所需的高温。将鹅坯挂入炉中，注意这个时候是将鹅背放到火上，将鹅胸放到炉壁上，盖上烤箱盖，焖煮15分钟左右，此时应打开炉盖观察鹅腿颜色是否均匀，如果没有颜色，应将没有颜色的鹅腿放到火焰上，用火烧，让鹅身体颜色均匀。

煮40到45分钟，直到眼睛稍微突出，颜色是金红色或枣红色。也可将鹅煮至金黄色后取出，将鹅身平放，用手托住，观察鹅尾开口处是否有滚水溢出。如果有，这意味着鹅已经煮熟了。但不要对人或对自己打开，以免打开溢出的高温油烫伤人。

三、烧鹅后的效果处理。

经验丰富的烤肉厨师，烤出来的鹅，胸肉皮立刻收缩，也可以看作是熟鹅的表现。广东烧鹅煮熟后，趁着热，可以在鹅皮周围涂上一些生油，以增加鹅体的光泽，让鹅体光亮美观

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