古井烧鹅做法和配方 古井烧鹅怎么做好吃
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1. 皮水(大红浙江醋100克、白醋200克、麦芽糖200克、九江双蒸酒50克,将材料隔水加热溶解。)
3.腌料:白砂糖20克、盐20克、五香粉5克、调味粉10克、沙姜粉5克、玫瑰露酒15克。
4. 将鹅洗净,沥干水分,将腌制好的食材拌匀放入鹅肚中,再放入香菜、干洋葱、八角、姜片,将鹅肚缝好,用清水洗净鹅身。
5. 用沸水烫鹅,使鹅皮紧致。挂用蜡钩沥干水分,刷上皮水分,挂在出风口晾干。
6. 将风干的鹅挂在热烘烘的烤箱里,先把鹅的背部烤焦,把鹅的胸部烤红后再烤成金黄色,然后把鹅的腿分别煎两面。整个过程大约需要40-45分钟。取出切好的盘子,用酸梅酱配菜吃。
7、鹅身要不时转动,鹅身颜色均匀。燃烧的时间要看鹅的大小,炉膛的温度要控制好,看到鹅的眼睛突出,把鹅肚子闭上身体,然后煮熟。另一种也可用烤针插入鹅胸,拔出无血流出即可烹煮。
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