1、要掌握多种菜肴：菜肴的原料是多种多样的，有老有嫩，有软有硬，烹调方法也不尽相同，要根据原料的质地和烹调方法来确定热的使用。常用的热风有以下几种。火煮可用于快速烹调菜肴，使菜肴鲜、脆、嫩，适用于煎、炸、蒸、煮等。一般炒菜可以做青椒炒肉丝、炒青菜等，中火也叫小火，适合煎、炒、糊等烹调方法。例如，在烹饪红烧鱼和其他菜肴时，不可避免地要进行油炸过程。许多人认为油炸需要火才能外脆内嫩，但事实并非如此。如果你用大火煎，食材会提前烧焦，外面煮熟。此外，为了保护原料的营养，减少致癌物的产生，在油炸时必须将原料挂糊。如果使用高温，膏体会更容易燃烧；但如果你用小火，糊状物会再次脱落。所以，最好的办法是把它放在锅里，用中火慢慢加热。

2. 掌握不同的烹饪技巧：有人说有28种烹饪方法：煎、炸、烤、煎、煮、焯、蒸、炖、煨、焖、炖、焖、炒、炒、煎、焖、卤、酱、拌、干、冻、坏、醉、烘、烟。中国文化博大精深，但又通俗易懂。这28条定律可以从字面上大致理解。爆炒是最基本的烹饪技术，也是应用最广泛的烹饪方法。爆炒，就是将原料在极短的时间内煮汤或热油后快速炒熟，然后迅速放入好稠的酱汁快速翻炒，其特点是火高。刘的做法类似于快火的saute和saute，只不过它比saute和saute使用更多的酱汁来增稠。

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