炸辣椒油放碱的目的
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食用面中加入炒辣椒油有中和辣味的作用。
一、材料干红椒十个,植物油半碗
二、做法椒用清水洗净,洗净表面的灰尘。在锅里放一小碗水,把辣椒掰开。中火开始煮,然后改小火煮5分钟,此时,辣椒中的大部分辣味色素被煮出,放入水中。把植物油倒进锅里。然后煮,边煮边用勺子搅拌,以促进水分蒸发。水煮得越多,油煮得越少,浑浊,浑浊是指里面有一点点水,然后再煮。煮至油变清,关火,倒入碗中,用勺子舀上。随着水的蒸发,浓缩的辣椒素融化在油中,形成了浓郁的辣椒油。
炒辣椒油的目的是给辣椒加碱,这就意味着辣椒会更辣,也就意味着用的更少,但是这种热度能让人感觉和普通辣椒不一样。一些辣椒过去在餐馆里这样做,主要是为了降低成本,但在家里肯定不会。辣椒油加碱,能增强辣椒油的辣度
辛辣
但它会影响辣椒油的味道。一般家里自己做辣椒油,不会加碱
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