蛋黄大排的做法
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配料细节
主要食材：猪肉牛排400g
材料：油100毫升、盐6克、生粉15克、糯米粉50克、料酒20毫升、薄荷少许、鸡蛋1个、泡打粉1克
实践步骤
1. 大排洗净后沥干水分，用刀背水平垂直敲打大排
2. 放入碗中，加入4克盐，然后倒入料酒，敲入蛋清，5克玉米粉，静置1小时
3.在50克糯米粉中加入10克生粉、2克盐和1克泡打粉，拌匀。用薄荷洗净
4. 把粉末拌匀，敲入蛋黄中。把薄荷切成小块
5、倒入清水，边倒入边搅拌均匀，然后加入薄荷叶混合成酥糊，静置15分钟
6. 在热锅中加入油
7. 将大的一排加入到悬挂的浆糊中，沥干多余的浆糊
8、油温热7分钟加入大排炒至两面微黄
9. 当油温升高时，再次加入，煎至两面都变成金黄色
10、吸油切成条蘸醋味道更好
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