拌凉菜方法
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凉菜是将蔬菜与油、盐、醋、味精、酱油、辣酱、蒜末等混合而成的菜肴。比如三种凉拌黄瓜，原料有：黄瓜二斤五两、辣椒四、盐五钱、糖三钱、醋五钱、葱花一钱、姜丝二钱、酱油二钱、辣椒油五钱。方法：黄瓜洗净取出，用直刀切成三宽八长段。用直刀将辣椒切丝；黄瓜放入沸水中焯水，捞干，撒上盐拌匀。锅中烧热辣椒油，加入葱、姜、辣椒、酱油、醋、糖等。把辣椒放在黄瓜上煮。特点：色香味俱佳，生产方便。
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